私たちが食物の鮮度にこだわるのは、それが健康を左右するからです。薬膳（養成薬膳ともいいます）とは、自然の法則に従った正しい食で健康を維持する東洋の知恵です。日々健やかに過ごすだけでなく、ちょっとした体調の変化もまた日々の食物で整えることができるといいます。いつ、何を食べたらいいのか。長い時間をかけた人々の経験から導かれている食文化です。

薬膳にはさまざまなルールがありますが、基本は旬をいただくこと。例えば、春に芽吹く山菜などは伸びゆくエネルギーに満ち、元気のもととなります。キュウリやトマトなどの夏野菜は、体を冷やし暑気をはらいます。秋に実る穀物や木の実は寒さにそなえ、冬の根菜類はからだを芯から温めます。このように自然の摂理にかなった旬の野菜は美味しいだけでなく、からだのバランスをも整えるのです。